Wurzelbrot

Dieses Wurzelbrot wird komplett ohne Hefe gebacken. Durch die lange Teigführung geht der Teig ganz wunderbar auf, entwickelt tolle Aromen und das Brot wird wunderbar bekömmlich. 

Zutaten: 

380 g Wasser

500 g Weizenmehl, Type 550

50 g Roggenmehl, Type 1150

50 g Dinkelmehl, Type 630

15 g Salz

20 g Olivenöl

20 g aktiven Sauerteig (ich habe Roggensauerteig verwendet, den ich am Tag zuvor aufgefrischt hatte)

Zubereitung: 

• Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./Knetstufe kneten. Teig in eine Schüssel umfüllen und abgedeckt bei Raumtemperatur für 20-24 Stunden gehen lassen. Nach ca. 8 und 16 Stunden jeweils einmal dehnen und falten. 
• Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Teig auf einer gut bemehlten Teigunterlage in drei längliche Teile teilen und vorsichtig an beiden Enden gegeneinander verdrehen. Direkt auf den Stein legen, umgehend in den heißen Ofen schieben und 20-25 Minuten backen.