Russischer Zupfkuchen

Zutaten für Teig und Streusel: 

250 g Mehl

125 g Butter

125 g Zucker

25 g Kakao

1 Ei

1/2 Pck. Backpulver

Zutaten für die Füllung: 

125 g Butter

125 g Zucker

3 Eigelb

1/2 Pck. Vanillepuddingpulver

1 Pck. Vanillezucker

1 EL Zitronensaft

500 g Magerquark

3 Eiweiß

Zubereitung:

• Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Stoneware fetten und mit etwas Semmelbrösel oder Mehl ausstreuen. 
• Rühraufsatz in den trockenen und fettfreien TM Mixtopf einsetzen und von den 3 Eiweißen 3-4 Min./Stufe 4 einen Eischnee schlagen. Umfüllen und kalt stellen. 
• 125 g Butter, 125 g Zucker und das Ei im TM 1 Min./Stufe 4 verrühren. 
• 250 g Mehl, 25 g Kakao und das 1/2 Päckchen Backpulver zugeben und 3 Min./Knetstufe zu einem Mürbeteig kneten. 
• 2/3 des Teiges in der runden Stoneware ausrollen und einen Rand von 2-3 cm nach oben drücken. Den Rest des Teiges für die Streusel aufheben. 
• Nun die Butter für die Füllung zusammen mit dem Zucker und den Eigelben 1,5 Min./Stufe 4  schaumig rühren. 
• Puddingpulver, Vanillezucker, Zitronensaft und Quark 1 Min./Stufe 4 unterrühren. 
• Das steif geschlagene Eiweiß mit dem Spatel unterheben. 
• Quarkmasse in die vorbereitete Form geben und den Rest des Teiges als Streusel darüber verteilen. 
• Kuchen ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch kontrollieren und falls er zu dunkel wird, Backpapier auflegen. Stäbchenprobe zur Sicherheit durchführen.