Schwabenkorn - Dinkelvollkornbrot

Für dieses Brot bedarf es etwas mehr Zeit, aber es lohnt sich, denn es ist wirklich lecker, locker und saftig. 

Zutaten für den Sauerteig: 

100 g Dinkelvollkornmehl

100 g Wasser

20 g Anstellgut (ASG)

Zutaten für das Brühstück: 

75 g Dinkelflocken (alternativ Haferflocken)

75 g Sonnenblumenkerne

150 g heißes Wasser

Hauptteig: 

Sauerteig

Brühstück

500 g Dinkelvollkornmehl

375 g lauwarmes Wasser

12 g Salz 

10 g frische Hefe

Sonnenblumenkerne zum Bestreuen

Zubereitung: 

• Alle Zutaten für den Sauerteig in einer Schüssel vermischen und abgedeckt etwa 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. 
• Zutaten für das Brühstück ebenfalls in einer Schüssel vermischen und ca. 2 Stunden stehen lassen. 
• Zutaten für den Hautpteig in den Mixtopf geben und 4 Min./Teigstufe kneten. 
• Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. 
• Zauberkasten leicht fetten und mit Sonnenblumenkerne ausstreuen. Teig in den Zauberkasten geben, mit Sonnenblumenkernen bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. 
• In der Zwischenzeit den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Brot 15 Minuten bei 240°C backen, danach die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen. 
• Zum Abkühlen das Brot aus der Form lösen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.