Zucchini-Risotto (für 4-5 Portionen)

Dieses Risotto reicht gut für 4-5 Personen. Wenn du es gerne im kleinen Zaubermeister (Lilly) zubereiten möchtest, dann halbiere bitte die Menge. 

Zutaten: 

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

50 g Parmesan 

40 g Butter

50 g Pancetta (italienischer Bauchspeck)

400 g Zucchini

250 g Risottoreis

750 g Wasser

2 TL Gewürzpaste (alternativ Gemüsebrühe)

1/2 TL Salz

einige Prisen Pfeffer 

Petersilie (frisch oder TK) 

Zubereitung: 

• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Knoblauch und Zwiebel fein hacken (z. B. mit dem Super-Hacker) oder mit dem Messer in feine Würfel schneiden. 
• Pancetta mit einem scharfe Messer ebenfalls in kleine Würfel schneiden (ggf. die dicke Haut vorher entfernen). 
• Etwa die Hälfte des Butters in eine Pfanne geben und darin Knoblauch und Zwiebel glasig dünsten. Pancetta und Risottoreis zugeben und kurz anrösten. 
• Mit dem Wasser ablöschen. Gewürzpaste, Salz und Pfeffer zugeben und kurz zum Kochen bringen. 
• Reis-Mischung vorsichtig in den Ofenmeister geben und für 20 Minuten bei geschlossenem Deckel in den Backofen stellen. 
• In der Zwischenzeit die Zucchini mit dem kleinen Küchenhobel auf feinster Stufe in Scheiben hobeln und den Parmesan mit einer Reibe fein reiben. 
• Nach den 20 Minuten Ofenmeister aus dem Ofen holen und die Zucchinischeiben zum Reis geben. Mit einem Löffel durchrühren und vermischen. 
• Risotto für weitere 20 Minuten in den Ofen stellen. Garprobe durchführen. Sollte der Reis noch nicht ganz durch sein, ggf. noch einen Schuss Wasser zugeben und die Garzeit einige Minuten verlängern.
• Am Schluss die restliche Butter, den Parmesan und die Petersilie unterrühren und heiß servieren (s. Tipp).