Überbackene Enchiladas mit Hähnchenfleisch (Menge reicht für 5-6 Wraps)

Produkt: große Ofenhexe mit 3,3 l Fassungsvermögen

Zutaten:

1 Packung große Tortilla-Wraps (6 Stück)

500 g Hähnchenbrustfilet

4 Frühlingszwiebeln

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

1 Dose Tomaten (400 g, gehackt oder ganze Tomaten)

1 Dose Mais (285 g)

1 Dose rote Bohnen

etwas Öl zum Anbraten

2 TL Paprika, rosenscharf

2 TL mexikanische Gewürzmischung 

Kreuzkümmel nach Geschmack

Koriander gemahlen nach Geschmack

1 TL Oregano

Salz und Pfeffer

300 g Käse (z. B. Emmentaler) 

1 Becher Crème Fraiche oder Schmand

Zubereitung:

• Hähnchenfleisch waschen und trocken tupfen. 
• Fleisch und Paprika in ca. 1-2 cm große Stücke schneiden. Frühlingszwiebel säubern und in dünne Ringe schneiden. 
• Käse mit der groben Reibe reiben.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. 
• Paprika und Frühlingszwiebeln zugeben und kurz mit braten. 
• Mais und Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. 
• Die Fleischmischung nun mit Paprikapulver, mex. Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Koriander und Oregano würzen und kurz anrösten.
• Tomaten aus der Dose (falls nicht gehackt in der Pfanne etwas zerkleinern), Mais und Bohnen zugeben und gut mischen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. 
• Während dessen 5-6 Tortilla-Wraps mit 1 EL Crème Fraiche oder Schmand bestreichen und den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 
• Fleischmischung ggf. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf jeden Wrap  ca. 4 EL davon geben und mit etwas Käse bestreuen. Tortillas aufrollen und in die große Ofenhexe legen.
• Sollte noch Fleisch bzw. Sauce übrig sein, diese auf den Tortillas in der Ofenhexe verteilen und abschließend mit dem restlichen Käse bestreuen. 
• Ca. 10 Minuten backen, bis der Käse verlaufen ist und heiß servieren. 

Tipp: 

Dazu passt eine selbst gemachte Guacamole oder ggf. noch etwas Crème Fraiche oder Schmand zum Dippen.

Wer es weniger würzig möchte, sollte mit den Gewürzen etwas sparsamer umgehen.