Laugensemmeln aus der Brownieform nach einem Rezept von Andrea Beer

Zutaten für den Teig:

250 g Wasser

10 g Hefe

1 TL Honig

300 g Weizenmehl 550

180 g Dinkelmehl 630

2 TL Backmalz

40 g Butter (weich)

10 g Salz

Zutaten für die Lauge:

2 Liter Wasser

50 g Natron

zum Bestreuen:

Brezensalz, Sesam oder Mohn

Zubereitung: 

• Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen (im TM 2 Min./37°C/Stufe 1).
• Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten  (4 Min./Teigknetstufe).
• Teig in der großen Nixe ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Anschließend auf der Teigunterlage mit dem Nylonmesser in 12 gleich große Teile schneiden, jeden Teigling falten und rundwirken.
• Mit einem Geschirrtuch abdecken und ca. 30-45  Min. ruhen lassen.
• Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für die Natronlauge das Wasser auf dem Herd erhitzen, kurz vor dem Aufkochen das Natron hinzufügen (Vorsicht! schäumt) und sofort von der Kochstelle ziehen.
• Die Teigrohlinge in der Natronlauge ca. 7 Sek. baden. Mit einer Schöpfkelle aus der Lauge holen und in die Brownieform (s. Tipp) legen. Schräg oder kreuzweise einschneiden und mit dem Brezensalz bestreuen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze in der untersten Schiene ca. 30-35 Min. backen. Evtl. die letzten 10-15 Min. auf 180° C zurückdrehen, damit sie nicht zu dunkel werden. Semmeln auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Alternativ zur Brownieform kann auch eine Stoneware verwendet werden. Dann ist es jedoch sinnvoll ein Backpapier unterzulegen, da die Natronlauge die Patina angreift.