Brotstern nach einem Rezept von Andrea Beer

Zutaten: 

240 g Wasser

10 g Hefe

350 g Mehl (Weizen 550 od. Dinkel 630)

150 g Roggenmehl Typ 1150

100 g Joghurt

2 TL Salz

1 TL Honig

1 TL Backmalz – inaktiv

2 EL Balsamico hell

Zubereitung: 

• Wasser und Hefe im Thermomix 3 Min./37°C/Stufe 1 erwärmen. Restliche Zutaten zugeben und4 Min./Teigknetstufe kneten.
• Teig in eine Schüssel umfüllen und ca. 1,5 Stunden gehen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Unterlage zu einem runden Laib formen.
• Den Laib auf dem bemehlten Zauberstein auf ca. 3 cm ausrollen, gut bemehlen, in der Mitte mit dem Pizzaschneider sternförmig einschneiden. Die „Spitzen“ nach außen falten. Wer will, kann die Spitzen bemehlen oder auf jede zweite Spitze etwas Gewürz oder Sesam/Mohn streuen.
• Den Stern nochmals mit einer Schere von der Außenseite mehrere Male einschneiden.
• Im kalten Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.